Talvez você já tenha ouvido falar do grão-de-bico, em receitas veganas ou em saladas. É uma leguminosa bastante popular no paladar dos mediterrâneos e na culinária indiana, mas aos poucos, vem conquistando as receitas brasileiras. Cicer arietnum é seu nome científico.
Pode ser encontrado em mercados ou feiras de várias formas, pré-cozido a vácuo, desidratado e cru, como farinha e em conserva, por exemplo. Cerca de 100 gramas do alimento cozido possuem 116 calorias, proteínas, carboidratos, fibras e vitaminas C, E, D, K, cálcio, fósforo, e outras gorduras saudáveis. Para quem deseja substituir o feijão, ela é uma fonte rica em ferro.
No Brasil o tipo Kabuli que possui a coloração bege e uma casca fina e leve, é o mais cultivado de acordo com a Embrapa Hortaliças. Existem outros tons como preto, verde ou vermelho. Abaixo, você irá conhecer os principais benefícios e vantagens de consumir o alimento.
1 - Diminui o risco de câncer
Incluir a leguminosa pode prevenir câncer de colón, pois o alimento promove a produção de ácido graxo, que trabalha na redução de inflamações no intestino. Sem contar, as quantidades de Vitamina C, E, ácido fólico e antioxidantes que estão presentes no grão-de-bico que auxiliam na boa alimentação e prevenção de outros tipos de câncer. Há uma substância que inibe o crescimento de células cancerosas, que são as saponinas.
2 - Auxilia a prevenção de doenças cardíacas no futuro
O magnésio e o potássio ajudam na prevenção de doenças cardíacas. Nutrientes esses que ajudam a controlar a pressão arterial, que se estiverem em alta são fatores de risco para problemas no coração. Suas fibras reduzem os triglicérides e elimina o colesterol ruim do organismo. De acordo com estudos, isso ocorre pela presença de ômegas 3 e 6 que unidos as fibras diminuem a absorção de gordura.
3 - Mantêm a saciedade por mais tempo e diminui o apetite
Os que consomem o alimento, sentem-se saciados e com menos fome por mais tempo, isso por causa das proteínas e fibras. Quando combinados, eles reduzem o consumo de calorias durante o dia e consequentemente, retardam a digestão.
4 - É um aliado para a saúde feminina
É um alimento ideal para a saúde feminina se consumido com frequência. O ácido fólico presente na leguminosa, garante às gestantes uma gravidez saudável e o desenvolvimento do tubo neural do feto. Além de repor o ferro que é perdido nos períodos menstruais.
5 - Fortalece os ossos e melhora o humor
Por ter nutrientes como o cálcio, fósforo e vitamina K, fortalece a estrutura óssea e previne fraturas e doenças nos ossos, como osteoporose (fragilidade nos ossos).
O grão-de-bico é um alimento que melhora o humor, através de um aminoácido que ajuda na produção de serotonina. Sem falar que o magnésio auxilia na redução do estresse e ansiedade, causando uma sensação de relaxamento.
Riscos e cuidados ao preparar
Pode ser uma fonte de nutrientes, mas, caso não seja preparado de forma cuidadosa pode acabar perdendo os benefícios e trazendo desconforto para o intestino. O grão-de-bico possui oligossacarídeos ou açúcares complexos que o organismo não consegue digerir. Por isso, é recomendado que o alimento fique de molho para acelerar o processo de cozimento e reduzir as flatulências.
Pessoas que têm problemas renais não devem ingerir o alimento por possuir bastante potássio os rins deixam de filtrar o excesso no sangue, e pode ocasionar complicações. E se consumido em excesso o corpo pode sofrer alterações de hormônio feminino.
Viu como o alimento pode ser ótimo para o corpo e funcionar como uma fábrica de nutrientes para o corpo humano? Uma dica para o consumo é, seja criativo e acrescente o alimento em receitas variadas, combine-o com cereais integrais como o arroz, para lhe fornecer proteína de boa qualidade.
A seguir, apresentaremos uma receita de pasta de grão-de-bico. Um forma bastante conhecida e popular na culinária árabe e que fica maravilhosa para saborear nos lanches da tarde.
HOMUS TAHINE ( via Tudo Gostoso)
INGREDIENTES
- 1 kg de grão-de-bico
- 4 colheres (sopa) de molho de tahine
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de limão a gosto
- Azeite o quanto baste
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Primeiramente deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro;
- No dia seguinte troque a água e coloque ele para cozinhar em panela de pressão. Caso não tenha cozinhe até ficar macio;
- Quando estiver cozido passe no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Lembre-se que é para ficar um creme mole;
- Reserve em um recipiente;
- Misture o molho tahine com um limão, depois acrescente o sal e o alho amassado.
- Com um garfo bata tudo até ficar um mingau, se necessário coloque um pouco de água.
- Acrescente o azeite.
- Depois junte o creme de grão-de-bico e misture bem.
- Experimente o sal e caso esteja bom é só servir com torradas, pão sírio, pão italiano ou como preferir.
